En Yeni Tatlı Tarifleri :

Baklava

Ramazan ayına girdiğimiz ve Şeker Bayramının yaklaştığı şu günlerde, gelenekselleşmiş ve kültürümüzle özdeşleşmiş tatlımız Baklava tarifi ile sizlerleyiz. Baklavanın yufkasını incecik açmak elbette ki zor olsa gerek. Fakat bana zor gelen diğer bir konu şerbetin tam kıvamını tutturmak. Bunu araştırırken tam da işin ehli kişiden aldım sonunda tavsiyesini. Hemen sizinle de paylaşayım yeri gelmişken. Şerbetimizin hazır olup olmadığını anlamak için kaynama esnasında; olmaya yakın zamanda bir çorba kaşığını şerbetin içerisine sokuyoruz. Kaşığı geri çıkarıp tencerenin üzerinde tutuyoruz. Kaşığa bulanan şerbet akıp, kalan son damla kaşıkta uzuyorsa şerbetimiz hazır demekmiş. Baklava denince ilk akla mutfağı oldukça geniş güzel ilimiz Gaziantep gelir. Asıl Gaziantep Baklavası ustadan çırağa öğretilerek, üretim şekli ve lezzeti ile diğer baklavalardan farklılaşmıştır. Temel olarak bu farkı ortaya koyan en önemli özellik kullanılan hammaddeler. Baklavaya giden yolda ilk olarak Harran Ovasının susuz tarlalarında yetişen sert buğdaydan elde edilmiş un ile Gaziantep’in suyu bir araya getirilir. Böylelikle ortaya çıkan hamur Antepli ustaların elinde, mutlaka armut ağacından yapılmış olan oklavalarla, her biri kağıttan daha ince 40 kat yufkaya dönüştürülürmüş, günümüzde ilk yapılan baklavalardan bulmak mümkün değil tabi ki. Evet gelelim şimdi tarifimize. Soframızda bereketin, ağzımızda tadımızın eksik olmaması dileğiyle…

Baklava Malzemeleri:

Hamuru için:

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • Aldığı kadar baklavalık un

İçine:

  • 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Üzerine:

  • 1,5 paket margarin veya tereyağı

Açmak için:

  • 2 su bardağı nişasta

Şerbeti için:

  • 3 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • Yarım limon suyu

Baklava Yapılışı:

  1. İlk olarak şerbetimizi yapıp soğumaya bırakıyoruz.
  2. Bunun için bir tencereye şeker ile suyu koyarak ocağa alıyoruz.
  3. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekliyoruz ve kısık ateşte 5-10 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
  4. Yoğurma kabımıza süt, sıvı yağ, yumurta, tuz, kabartma tozu ve limon suyunu ekleyerek elimizle iyice karıştırıyoruz.
  5. Ardından unumuzu azar azar ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene dek yoğuruyoruz.
  6. Uzun silindir şekli verip 24 bezeye kesiyoruz.
  7. Üzerini örterek 15-20 dakika bekletiyoruz.
  8. Ardından bezeleri tek tek nişasta ile fırın tepsimiz boyutunda incecik açarak; aralarına da nişasta dökerek 12 yufkayı üstüne koyuyoruz.
  9. Bu şekilde 2 adet üst üste 12 yufkalı gruplar elde ediyoruz.
  10. Yağladığımız fırın tepsisine ilk hamur grubumuzu yayıyoruz.
  11. Üzerine dövülmüş ceviz serpiyoruz.
  12. İkinci grubu da aynı şekilde cevizlerin üstlerine yaydıktan sonra hafifçe bastırıp keskin bir bıçakla baklava dilimleri şeklinde kesiyoruz.
  13. Erimiş margarini bir kaşık yardımı ile üzerine gezdirerek döküyoruz.
  14. Önceden ısıttığımız 170 derecelik fırında baklava pembe bir renk alana dek pişiriyoruz.
  15. Fırından çıkardıktan sonra tatlımız henüz soğumadan soğumuş olan şerbeti kepçe yardımıyla tatlımızın her yerine gezdiriyoruz.

Cevapla

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlenmelidir *

*